Kammusling – ærtepure

En lille, velsmagende starter, der er let at tilberede, og som vækker appetitten til den næste ret.

Du skal bruge følgende til 4 personer.

8 stk. Kammuslinger

2 tsk. Olie

20 g. Smør

½ Citron

Salt

Peber

Ærte purèen

40 g. Skalotteløg

450 g. Frosne ærter

200 ml. Grøntsagsbouillon

1 fed Hvidløg

Salt, peber og frisk citronsaft til tilsmagning

Pynt:

Frisk persille

Purløg

Fremgangsmåde

Ærte puréen:

Hvidløg og skalotteløg hakkes fint.

Steg løgene på en pande med smørret, de skal steges til de er klare i farven.

Tilsæt nu hakket hvidløg og steg det sammen i ca. 1 min.

Tilsæt hønsebouillon samt ærter og lad det koge i ca. 4 min.

Tag nu panden af og hæld det hele over i en blender. Blend ærtemassen på høj hastighed i 2 – 3 min eller til det er blevet til en fin og glat puré.

Smag den nu til med salt, peber og friskpresset citronsaft.

Hold den lun.

Tilberedning af Kammuslingerne

Kammuslinger skal steges ved høj varme, så de får en karamelliseret overflade og stadig er glasklare indeni.

Varm en pande godt op til næsten gloende

Kom lidt olie på panden.

Når olien er varm kommes kammuslingerne på – går hurtigt.

Giv dem først 2 minutter på den ene side uden at røre dem. Derefter vendes de og steges 1 minut på den anden side.

Læg kammuslingerne på fedtsugende papir, og krydre dem gerne med lidt salt.

Anretningen:

Ca. 2 spsk. ærtepuré lægges på hver tallerken. Placér nu 2 kammuslinger i puréen, på hver tallerken. Dryp med et par dråber citronsaft på hver kammusling, pynt nu med lidt frisk persille og lidt purløg.

Bon appetite