Æbleskiver: En Juleklassiker med Historie

Æbleskiver smager altid bedre, når de er hjemmelavede! Denne opskrift giver dig lækre, luftige æbleskiver med kærnemælk, der emmer af jul og hygge – perfekte til en varm, familiefyldt eftermiddag.

Æbleskiven har en fascinerende historie, der går langt tilbage. Oprindeligt bestod den af et stykke æble dyppet i dej og stegt i smør, men gennem tiden har den udviklet sig til den klassiske, runde kage, vi kender i dag. I 1800-tallet blev æbleskiven en fast del af den danske juletradition, som beskrevet i H.C. Andersens historie “Krøblingen”, hvor den nyder stor anerkendelse ved julefejringen.

I dag er æbleskiverne et symbol på julens festligheder, og du kan næsten ikke undgå at blive grebet af duften af de sprøde, gyldne kager, der steger i en æbleskivepande.

Ingredienser til ca. 20 stk.:

Æbleskivedej

– 250 g hvedemel (ca. 4¼ dl)

– 1 usprøjtet citron (skallen)

– 1 spsk sukker

– 1½ tsk stødt kardemomme

– 1 tsk natron

– ½ tsk groft salt

– 3 æg

– 4 dl kærnemælk

– 50 g smeltet smør

– 10 g smør (til stegning)

Tilbehør

– 1¼ dl syltetøj

– Flormelis eller sukker

– Nutella, hvis du lige skalgive den lidt ekstra.

Fremgangsmåde

1. Forbered dejen: Bland hvedemelet, citronskal, sukker, kardemomme, natron og salt i en skål.

2. Æggene: Del æggene og pisk æggehviderne stive i en anden skål.

3. Dejblanding: Tilsæt æggeblommerne og kærnemælken til melblandingen, og pisk, indtil dejen er jævn. Rør det smeltede smør i.

4. Fold hviderne i: Vend forsigtigt æggehviderne i dejen og hæld den i en kande.

5. Bagning: Opvarm æbleskivepanden godt, og kom lidt fedtstof i hullerne. Fyld hullerne ¾ op med dej og bag æbleskiverne ved jævn varme. Vend dem en halv omgang med en kødnål, så de står på højkant, og fyld lidt mere dej i hvert hul. Bag dem færdige og vend dem jævnt undervejs.

6. Servering: Tag æbleskiverne af panden og hold dem varme. Drys dem med flormelis ved servering.

Sådan laver du æblefyld til æbleskiver:

1. Forbered æblerne:

• Skræl et æble, og del det i fire både. Fjern kernehuset.

• Skær hver båd i små stykker, cirka 1 cm tykke.

2. Kog æblerne:

• Kom 5 spsk vand i bunden af en lille gryde og tilsæt æblestykkerne.

• Tænd for blusset på medium varme (trin 4). Sørg for, at æblerne ikke brænder på.

3. Tilsæt smag:

• Tilsæt ½ tsk stødt kanel og 1 spsk sukker.

• Rør rundt, indtil sukkeret er smeltet, og æblerne er dækket af den søde kanelsmag.

4. Simrer æblerne:

• Lad æblerne småsimre i cirka 5 minutter, indtil de er møre, men stadig har lidt bid.

• Tag gryden af varmen og lad fyldet køle lidt af.

5. Fyld æbleskiverne:

• Når du har fyldt dej i hullerne på æbleskivepanden, placerer du forsigtigt et lille æblestykke i midten af hver æbleskive.

• Drej æbleskiverne, når de begynder at sætte sig i kanten, så æblestykket bliver indkapslet i dejen. Bag videre, indtil æbleskiverne er gyldne og gennembagte.

Nu har du æbleskiver med et lækkert og julet twist af sødt, krydret æblefyld – perfekt til gløgg og julehygge!