Laksetatar med avocado

Laksetatar er en virkelig nem forret, som tager sig flot ud på tallerkenen. Sørg for at din laks har været på frost mindst 1 døgn, og langsom optøet.  Denne opskrift er betegnet til 4 personer.

INGREDIENSER

• 400 g fersk laksefilet uden ben
• 1 stk. usprøjtet citron
• 1 stk. forårsløg 
• 1/2 rødløg
• 1 håndfuld blandet finhakket purløg, persille og dild
• 2 spsk. friskpresset citronsaft
• 1 spsk. olivenolie
• salt og peber efter behov
• 2 stk. modne avocadoer
• Tangsalat
• Til salaten:
• 1 stk. hovedsalat
• 2 tsk. dijonsennep
• 2 spsk. olivenolie
• 1 spsk. æbleeddike
• salt og peber efter behov
• Tangsalat til bund:
• Tangsalat kan købes enten på frost, eller i den lokale sushi takeaway. 
• Til servering:
• Lidt dild til pynt
• Citronbåde
• 4 skiver godt brød

SÅDAN GØR DU

Læg fisken fladt i en frysepose, og luk posen godt. Lad fisken fryse mindst 1 døgn ved minumum -18 grader.

Lad herefter fisken tø op i et fad i køleskabet, det tager ca. 1 døgn. Når den tør langsomt op, mister den mindst muligt væske og bevarer sin kvalitet.

Skær skindet fra fileten ved at skære et lille snit ind under skindet i en af enderne og holde fast i skindet, mens du lader kniven følge skindet under kødet. Skær det brune af bagsiden af fileten. Det smager ikke så godt og ser ikke pænt ud.

Skær laksen i strimler og derefter i små tern. Hak evt. de små tern en lille smule, så hænger tataren bedre sammen.

Riv skallen af citronen. Hak forårsløg og krydderurter fint. Rør laksen med forårsløg, citronskal, krydderurter, citronsaft og olivenolie. Smag til med salt og peber og evt. mere citronsaft, så den er tilpas salt, afbalanceret og frisk i smagen.

Salaten

Skyl og tør salaten, og pluk den i små stykker. Pisk sennep sammen med olie og eddike, og smag til med salt og peber. Vend salaten sammen med dressingen.

Hak avocadoerne i fine mundrette stykker.

Servering

Tangsalaten lægges i bunden. Herefter kommes de avocadostykkerne i. Anret tataren ovenpå – brug en udstikkerring til at forme den i, eller form den til en kugle med en ske. Anret lidt salat oven på tataren, og servér resten ved siden af.

Servér straks med rugbrød. En helt friskrørt laksetatar smager allerbedst, men en rest kan dog sagtens gemmes 1-2 dage i køleskabet. Laksen marinerer videre og vil virke knap så rå senere, men stadig smage dejligt.

Tip!

Fisk, som skal anvendes rå, bør altid fryses forinden for at undgå risiko for parasitter. Frys fisken i mindst 1 døgn ved -18 grader, og lad den tø langsomt op i køleskabet. Laks, som købes i frossen tilstand, er desværre ikke velegnet til tatar.